BÍ QUYẾT ĂN ỨC GÀ NGUYÊN TUẦN KHÔNG NGÁN NHỜ PHƯƠNG PHÁP “BRINE”

Ức gà là thực phẩm được ưa chuộng trong các bữa ăn của người giảm cân. Ức gà cung cấp nhiều đạm, ít calo, hỗ trợ quá trình siết cân, tăng cơ hiệu quả.

Tuy nhiên, vì giàu protein và ít chất béo nên thịt ức gà sẽ hơi khô so với những phần thịt khác. Nếu bạn muốn biết cách nấu ức gà không bị khô, Chợ Tình sẽ chỉ bạn bí quyết chế biến ức gà mềm mọng nước, ăn cả tuần không ngán nè!

1. SƠ CHẾ

- Cứ 100ml nước cần 5g muối (khoảng 5%)

Đây là tỉ lệ tốt nhất vì nếu bạn cho quá nhiều muối sẽ khiến muối hút hết nước trong thịt. Còn muối quá ít sẽ không đạt hiệu quả tốt.

Lưu ý: Hãy dùng nước nguội để ngâm ức gà, nước nóng không tốt vì là môi trường của vi khuẩn.

- Hòa tan hết lượng muối & nước và cho ức gà vào ngâm ngập, thêm nguyên liệu tạo hương cho thơm như lá nguyệt quế, tiêu, hương thảo,..

- Bọc lại để ngắn mát để ngăn vi khuẩn phát triển. Thời gian tối thiểu 30 phút, tối đa không quá 12 tiếng

- Để cảm nhận được độ ngọt thịt và vị nguyên bản thì bạn có thể nướng với bột tỏi/bột hành, tiêu và 1 chút dầu oliu.

Khi bạn ngâm muối theo tỉ lệ này, món ức gà sẽ đậm vị hơn chứ không mặn. Khi nấu bạn chỉ cần giảm 1/3 lượng gia vị là ức gà sẽ rất vừa ăn.

2. LÍ GIẢI CƠ CHẾ NÂNG CẤP ỨC GÀ ĐƠN GIẢN CHỈ VỚI 1 BƯỚC "NGÂM MUỐI"

Để giúp thịt ức gà mềm và mọng nước khi luộc nên ngâm ức gà với nước loãng pha muối theo tỷ lệ 4-5%. Ví dụ để ngâm ngập miếng thịt cần 500 ml nước nên pha thêm 20 - 25 gr muối. Tùy theo kích thước miếng thịt mà pha tỷ lệ nước muối cho phù hợp. Đây là phương pháp brine liquid mà các đầu bếp Âu Mỹ thường sử dụng. Ngoài ra, thêm chút rượu trắng, hành khô cắt lát và vắt chút nước chanh để khử mùi hiệu quả, giúp ức gà khi luộc được thơm. Ngoài ra, axit trong chanh cũng giúp làm mềm protein trong thịt. Sau 15 - 20 phút rửa sạch.

Cơ chế: Khi bạn ngâm thịt gà trong nước muối, nước muối sẽ phân giải 1 phần protein khiến miếng thịt không thể co lại, qua đó sẽ giữ được nhiều nước nhất có thể, và protein bị phá hủy cũng giúp thịt mềm hơn. Nhược điểm duy nhất của cách này là nếu có lớp da thì nó sẽ bị sủng nước không thể giòn được.

3. THỰC HIỆN

- Làm nóng nồi chiên hay lò nướng (200 độ - 10 phút)

- Nướng gà mỗi mặt 10-12 phút ở 175-180 độ

- Tùy từng lò sẽ có công suất khác nhau nên hãy kiểm tra bằng cách xăm thịt nếu nước chảy ra màu trắng hoàn toàn là chín.

4. TRÌNH BÀY

- Hãy cắt thịt khi còn nóng, để tránh thịt khô xô và dễ vụn, hãy cắt khi nó ấm

- Cắt lát trộn salad hay chấm cùng sốt mè rang

Thành phẩm: Thịt gà mềm ngọt, mọng nước, thoảng mùi thơm của hành gừng mà không hề bị bã hay khô. Từ món ức gà luộc có thể biến tấu thành nhiều món ăn healthy, eatclean ngon cho người muốn giảm cân, tập gym.

Nội dung & hình ảnh: Boo Beauty